یک نوع قند است که در شیر یافت می شود.بعد از ساکارز،فراوانترین دی ساکارید طلیعی،لاکتوز می باشد.قدرت شیرین کنندگی این ماده نسبتا کم است.اگر قدرت شیرین کنندگی ساکارز را ۱۰۰ در نظر بگیریم،رقم لاکتوز ۳۰_۲۷ درصد خواهد بود.لاکتوز در شیر مادر و شیر گاو موجود است،اما در شیر مادر به مقدار قابل توجهی بیشتر از شیرگاو است.همچنین این ماده به عنوان کربوهیدرات اصلی شیر شناخته می شود و شیر نیز به سبب دارا بودن کلسیم نقش به سزایی در بهبود سلامت و استحکام استخوان ها ایفا می کند

سیترات سدیم از دیگر ترکیبات حاوی سدیم است که در صنایع غذایی به کار برده می‌شود و عمده مصرف آن به عنوان طعم‌دهنده و نگهدارنده است.

در نوشیدنی‌ها این ترکیب عموما به عنوان بافر و برای تنظیم اسیدیته به کار برده می‌شود، هرچند خواص نگهدارندگی و طعم منحصر فردی که دارد نیز اثرات مثبتی بر روی خصوصیات نوشیدنی‌ها می‌گذارند.

سدیم سیترات را در محصولات غذایی مانند بستنی، مربا، شیر، نوشابه های انرژی زا، نوشابه‌های گازدار و … می‌توان یافت. در هنگام خرید سیترات سدیم باید توجه داشت که این محصول در گریدهای خوراکی، دارویی و صنعتی به بازار عرضه می شود و گرید خریداری شده حتما باید متناسب با نوع کاربری انتخاب شود.