کربوکسی متیل سلولز(CMC) یک گرد سفیدرنگ بی بو و قابل تعلیق در آب می باشد.از نظر خواص شیمیایی و فیزیکی معمولا از آن به جای نشاسته و مواد طبیعی محلول در آب مانند آلژینات سدیم،کتیرا و ژلاتین استفاده می گردد.این محصول در صنایع غذایی باعث غلظت بخشی،چسبندگی و ایجاد استحکام،عامل نگهدارنده آب،تثبیت کننده،عامل تعلیق ساز،آمولسیون ساز و عامل تشکیل لایه است.این ماده به دلیل ویژگی های متنوع،در طیف گسترده ای از صنایع مورد استفاده قرار می گیرد.در تولید بستنی جهت مقاومت در برابر ذوب شدن،انواع شیرینی و بیسکویت،کیک و کلوچه،آبمیوه ها،نوشیدنی های مایع،کنسروها،محصولات لبنی و گوشتی،آبنبات ها،غذاهای منجمد کاربرد فراوانی دارد.