- آدرس : تهران ، مجیدیه ، خیابان شهید علی اکبر همائی ، بن بست جدید ، پلاک۵ ، طبقه اول
- شماره تماس : 88397913 021 – 88454172 021 – 86029277 021
-
انواع ویتامین
انواع ویتامین به دسته ای از مواد مغذی و مخصوص گفته می شود که وجود آنها در جیره غذایی روزانه هر فرد، ضروری است. این مواد که انواع مختلفی هم دارند، درواقع ترکیبات آلی هستند که بدن از طریق تغذیه صحیح و رژیم غذایی سالم آنها را دریافت می کند. فقدان و کمبود ویتامین ها […]
-
شربت اینورت
شربت اینورت یا Inverted sugar syrup، یک نوع شربت یا بهتر بگوییم شیرین کننده بسیار پرکاربرد و رایج است که از آن برای تهیه و شیرین کردن انواع کیک، دسر، شیرینی، آب نبات و… استفاده می شود. این سیروپ که نام دیگر آن شکر معکوس می باشد، درواقع همان شکر معمولی است که در هر […]
-
ساکارز
ساکارز یک کربوهیدرات متشکل از یک مولکول گلوکز است که توسط یک پیوند گلیکوزیدی با یک مولکول فروکتوز مرتبط است. بنابراین یک دی ساکارید (یا دی ساکارید در نامگذاری قدیمی) است. ساکارز یک کربوهیدرات رایج در دنیای گیاهان است، زیرا شکلی است که در آن گلوکز از اندام هایی که در آن توسط فتوسنتز تولید […]
-
پکتین
پکتین یک ماده گیاهی آلی با قدرت ژل شدن است. در طبیعت وجود دارد، به طور خاص در هسته و پوست برخی از میوه ها و سبزیجات (سیب، مویز، انگور فرنگی سیاه، به، مرکبات و غیره) یافت می شود.
پکتین که از مجموعه پیچیده ای از مولکول ها تشکیل شده است، در داخل دیواره گیاه وظیفه سیمان کردن بافت ها را بر عهده دارد. به طور خلاصه، این فیبری است که سلول ها را ساختار می دهد.
این همان عملکردی است که پکتین در آماده سازی های آشپزی انجام می دهد. پکتین باعث تثبیت، ژل و غلیظ شدن مخلوط ها می شود.
-
گلوکز
گلوکز یک قند ساده (کربوهیدرات) است که به شکل گلیکوژن در بدن ما ذخیره می شود و می تواند در هر زمان برای پاسخگویی به نیاز سلول مورد نظر بسیج شود: این سوخت بدن ما است. گلوکز در خون منتقل می شود، میزان گلوکز خون را می توان با دستگاه قند سنج اندازه گیری کرد. […]
-
فروکتوز
فروکتوز در دسته ایزومرهای گلوکز قرار می گیرد زیرا دارای ترکیب شیمیایی مشابه (C6H12O6) اما ساختارهای متفاوتی هستند. فروکتوز به طور طبیعی میوه ها و عسل را با هم ترکیب می کند. اثر موضعی مثبتی روی پوست دارد. با این حال، در صورت مصرف مکرر می تواند عوارض جانبی ایجاد کند. در ترکیب با گلوکز، […]
-
مونوسدیم گلوتامات یا MSG
MSG مخفف مونوسیدیم گلوتامات است. این ماده یک افزودنی غذایی رایج است – با شماره E621 که افزایش عطر و طعم مواد غذایی استفاده می شود. MSG از گلوتامات اسید آمینه یا اسید گلوتامیک مشتق شده است که یکی از فراوان ترین اسیدهای آمینه در طبیعت است. اسید گلوتامیک یک اسید آمینه غیر ضروری برای […]
-
متا بی سولفیت سدیم
متا بی سولفیت سدیم: ترکیبی غیرآلی است که به عنوان ماده ضدعفونی کننده،آنتی اکسیدان،و نگهدارنده مواد غذایی استفاده می شود.متا بی سولفیت از نظر شیمیایی نمک سدیم معدنی است که استنشاق آن سمی است و پوست و بافت ها را به شدت تحریک می کند.این ماده به عنوان یک ماده کاهش دهنده در خمیر استفاده می شود.و معمولا در تولید شیرینی و کراکر مورد استفاده قرار می گیرد.همچنین به دلیل داشتن خاصیت آنتی اکسیدانی،به عنوان ماده نگهدارنده برای محصولات پخته شده،شراب،میوه های خشک و مربا استفاده می شود.همچنین در محصولات گوشتی به عنوان نگهدارنده بکار می رود.متا بی سولفیت برای ضدعفونی تجهیزات مورد استفاده در شراب سازی استفاده می شود.به عنوان یک مهارکننده خوردگی در صنعت نفت مورد استفاده قرار می گیرد.در صنعت تولید خمیر کاغذ و کاغذسازی،صنعت عکاسی و سایر صنایع به عنوان سفید کننده یا کاهنده مورد استفاده قرار می گیرد
-
دی استات سدیم
دی استات سدیم: همان استات سدیم با کمی طعم اسید استیک است که به عنوان یک ماده ترش و تنظیم کننده PH استفاده می شود.دی استات سدیم یک ماده نگهدارنده،اسیدی کننده و طعم دهنده است که برای جلوگیری از کپک و باکتری در صنعت پخت نان استفاده می شود.این ماده در صنایع مختلف کاربرد بسیاری دارد.در محصولات نانوایی،گوشت و محصولات شور،در خمیر نان،به عنوان نگهدارنده مورد استفاده قرار می گیرد.همچنین به عنوان طعم دهنده در محصولاتی از جمله:چیپس،چاشنی ها،سس ها،سوپ ها،سالادها و … استفاده می شود.به عنوان نگهدارنده در خوراک دام و طیور و حیوانات خانگی کاربرد دارد.همچنین به عنوان ماده بافر کننده و پوشاننده در محصولات آرایشی و مراقبت های شخصی عمل می کند.دی استات سدیم نقش مهمی در تنظیم PH محلول دیالیز دارد و فقط به صورت خشک در کلینیک ها نگهداری می شود.
-
زانتان گام
زانتان گام: زانتان گام یا صمغ زانتان از قندهایی چون گلوکز،مانوز و ترکیبی به نام دی گلوکورونیک اسید تشکیل شده و به طور کلی به عنوان یک قند برون سلولی شناخته می شود.این ترکیب در صنایع غذایی به عنوان یک عامل غلیظ کننده و استبیلایزر به کار می رود.این صمغ به علت توانایی اش در افزایش ویسکوزیته و قابلیت حجم دهندگی اش در بسیاری از خوراکی های فاقد گلوتن مورد استفاده قرار می گیرد و در محصولات پخت شده جایگزین مناسبی برای گلوتن می باشد.همچنین در صنایع آرایشی و بهداشتی به عنوان غلیظ کننده و قوام دهنده مورد استفاده قرار میگیرد
-
منو دی گلیسیرید
منو دی گلیسیرید: این ماده ترکیبی است که در انواع مختلفی از مواد غذایی کاربرد دارد.منو دی گلیسیرید ها به عنوان امولسیفایر عمل کرده و راه حل های بسیاری جهت تهیه فرمولاسیون و فرآوری بهینه محصولات غذایی ارائه می دهد.از نظر شیمیایی این ماده جزء اسیدهای چرب طبقه بندی می شوند و جزء افزودنی های غذایی هستند.این ترکیب به صورت طبیعی در انواع مختلف دانه های روغنی یافت می شود ولی غلظت آن ها معمولا کم است و تولید صنعتی منو دی گلیسیرید با واکنش گلیسرولیز بین تری گلیسیریدها(چربی ها_روغن ها) و گلیسرول حاصل می شود. منو دی گلیسیرید خوراکی در طیف وسیعی از غذاهای فرآوری شده از محصولات فاقد گلوتن تا نان و کیک،شیرینی ها،بستنی،مارگارین و پنکیک ها یافت می شود
-
اسید فسفریک
اسید فسفریک:این ماده به عنوان یک محلول غلیظ بی رنگ با غلظت ۸۵٪ در آب مشاهده می شود.ترکیب خالص آن یک جامد بی رنگ است.فسفریک اسید از جمله پر مصرف ترین مواد شیمیایی است که در تولید کودهای شیمیایی فسفاته،پاک کننده های صابونی و غیر صابونی و غیرصابونی،تصفیه آب،خوراک دام و داروسازی،مکمل های خوراک دام و طیور،موا. فسفاته شوینده ها،ضد حریق کردن بعضی سطوح و عوامل بازدارنده اشتعال،به عنوان ماده افزودنی در نوشابه های گازدار و نیز جهت تمیز کردن و جرم گیری سطوح فلزی بکار می رود.در دندان پزشکی و اورتودنسی به عنوان عامل آماده سازی مینا و عاج دندان جهت تمیز کردن و افزایش اصطکاک سطح دندان استفاده می شود.همچنین در زدودن زنگ آهن نیز کاربرد دارد
-
گوارگام
گوارگام:این ماده از گیاه گوار استخراج شده و در ترکیب با آب،محلول غلیظی را ایجاد می کند که در صنایع غذایی کاربرد وسیعی دارد.گوارگام غلیظ کننده و پایدار کننده بوده و در صنایع غذایی و دارویی و همچنین آرایشی،نقش امولسیفایری دارد.در تولید لبنیات و بستنی کاربرد به سزایی دارد.در تولید کیک و کلوچه،نوشیدنی ها،سس ها،انواع مربا،فرآورده های کنسرو شده و …مورد استفاده قرار می گیرد.در صنایع دارویی،برای درمان یبوست،دیابت،کلسترول بالا کاربرد دارد.در صنایع آرایشی و بهداشتی به عنوان قوام دهنده و امولسیفایر در تولید فرآورده هایی چون لوسیون،شامپو،ژل مو،صابون و محصولات مراقبت از پوست،لوازم آرایش چشم و صورت،خمیر دندان،کرم ها و…. کاربرد دارد.
-
صمغ عربی
صمغ عربی چیست و چه کاربردهایی دارد؟
صمغ عربی یک فیبر محلول در آب است که از درخت آکاسیای سودانی بدست می آید. صمغ عربی به دلیل خواص آنتی اکسیدانی، هیپوگلایسمیک و آنتی باکتریال کاربرد دارویی و غذایی فراوانی دارد.
این ماده با دارا بودن زنجیره های پلی ساکاریدی و انشعابات فراوان وزن مولکولی و ویسکوزیته کمی دارد و هنگام حل شدن در آب می تواند یک ژل نرم ایجاد کند. حلالیت بالا و ویسکوزیته پایین و قیمت خرید و فروش مناسب صمغ عربی آنرا تبدیل به یک ماده ایده آل برای استفاده در صنعت نان و شیرینی و اسپری های طعم دهنده کرده است. -
پیروفسفات سدیم
پیروفسفات سدیم در صنایع غذایی استفاده فراوانی دارد.در فرآوری گوشت،غذاهای دریایی و تولید خوراک حیوانات مورد استفاده قرار می گیرد.این ماده به عنوان عامل قوام دهنده و افزودنی غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.در اکثر غذاهای کنسروی برای تثبیت بافت استفاده می شود.همچنین در تولید خمیردندان و نخ دندان به کار می رود تا مقدار تارتار موجود در آنها را کنترل کند.این ماده همچنین در ترکیب محلول های شست و شوی دهان بکار می رود تا به کاهش پلاک های دندانی کمک کند.
-
سوربات پتاسیم
این ماده به صورت طبیعی در انواعی از توت ها یافت می شود.اما به دلیل استفاده زیاد در صنایع غذایی و لوازم آرایشی و بهداشتی،به صورت صنعتی تولید و استفاده می شود.سوربات پتاسیم دارای خاصیت کپک زدایی بوده،به همین دلیل در مواد غذایی به عنوان ماده ضد کپک و نگهدارنده استفاده می شود.این ماده باعث افزایش طول عمر مواد غذایی شده و از رشد کپک ها و قارچ ها جلوگیری می کند.همچنین بخاطر خاصیت آنتی باکتریال داشتن،در بسیاری از لوازم آرایشی و بهداشتی و لوازم مراقبت از پوست کاربرد دارد
-
لاکتوز
یک نوع قند است که در شیر یافت می شود.بعد از ساکارز،فراوانترین دی ساکارید طلیعی،لاکتوز می باشد.قدرت شیرین کنندگی این ماده نسبتا کم است.اگر قدرت شیرین کنندگی ساکارز را ۱۰۰ در نظر بگیریم،رقم لاکتوز ۳۰_۲۷ درصد خواهد بود.لاکتوز در شیر مادر و شیر گاو موجود است،اما در شیر مادر به مقدار قابل توجهی بیشتر از شیرگاو است.همچنین این ماده به عنوان کربوهیدرات اصلی شیر شناخته می شود و شیر نیز به سبب دارا بودن کلسیم نقش به سزایی در بهبود سلامت و استحکام استخوان ها ایفا می کند
-
دی اکسید تیتانیوم
یک ترکیب غیرآلی سفید است که حدود ۱۰۰ سال در تعداد زیادی از محصولات متنوع استفاده می شود.این مادهبه دلیل غیرسمی و غیر واکنشی بودن و همچنین درخشندگی بالا،کاربردهای فراوانی دارد.تیتان ماده ای سفید روشن است که در درجه اول به عنوان رنگ دهنده در مجموعه وسیعی از محصولات رایج مورد استفاده قرار می گیرد.این ماده در صنایع غذایی به عنوان سفیدکننده و تقویت کننده رنگ و بافت نیز عمل می کند.در صنایع آرایشی و بهداشتی به عنوان رنگدانه و غلیظ کننده کرم ها استفاده می شود.ذر پلاستیک سازی،تولید کاغذ و داروسازی نیز کاربرد دارد
-
کلسیم کلراید
این ماده متشکل از کلسیم و کلر است و غالبا با دو مولکول آب همراه است.این ترکیب به شدت رطوبت را جذب میکند و به عنوان نمگیر شناخته می شود.شکل ظاهری این ماده،کریستال سفیدرنگ می باشد.همچنین این نمک در آب محلول بوده،لذا به عنوان منبعی مناسب که دارای کلسیم است،در واکنش های جانشینی مورد استفاده قرار می گیرد و به آسانی جایگزین کاتیون دیگری می شود.این ماده در صنایع غذایی،دارویی و خوراک دام مورد استفاده قرار می گیرد.همچنین در صنایع بتن سازی به عنوان تسریع کننده کاربرد دارد.کاربرد صنعتی کلسیم کلراید در حفاری چاه های نفت و پتروشیمی،در تهیه رنگدانه و صابون های فلزی،در صنایع خنک سازی و رطوبت گیر و در ساخت گلیسرول می باشد.
-
تگزاپن
تگزاپن ، سدیم لوریل اتر سولفات می شود.این محصول حاصل ترکیب یک الکل چرب به عنوان مثال روغن نارگیل با اکسید اتیلن و سولفوناسیون بعد از آن می باشد.این ماده خمیر نیمه شفاف سفید یا مایل به زرد است که دارای بوی ملایم می باشد.
کاربرد تگزاپن
این ماده به دلیل خاصیت کف زایی خوبی که دارد به عنوان شوینده در محصولات بهداشتی بدن مصرف می شود.کف آن سبک است و غلیظ نمی باشد.در مجاورت چربی ها از بین می رود و به آسانی در آب های سخت و معمولی با کف فراوان حل می شود.همچنین در تهیه خمیر دندان،صابون،شامپو،کرم و لوسیون به عنوان ماده کف کننده و پاک کننده استفاده می شود.تگزاپن صدفی با درجه خلوص ۳۰٪ در محصولات شوینده صدفی و کدر مثل شامپوها استفاده می شود و N70 در تولید مایعات شوینده شفاف کاربرد دارد
-
هیدروکسی پروپیل متیل سلولز یا HPMC
هیدروکسی پروپیل متیل سلولز یا HPMC یک پلیمر سلولزی اصلاح شده به رنگ سفید است.
کاربرد هیدروکسی پروپیل متیل سلولز یا HPMC
این ماده معمولا به عنوان جایگزین ژلاتین و گلوتن در محصولاتی که توسط گیاهخواران استفاده می شود،کاربرد دارد.این ماده در تولید محصولات سرامیکی به عنوان چسب استفاده می شود.همچنین به دلیل حلالیت بالا در حلال های آب و آلی از آن به عنوان تثبیت کننده در جوهر نیز استفاده می شود.در صنعت پلاستیک سازی به عنوان کاهنده،نرم کننده و روان کننده کاربرد دارد.در صنعت ساختمان به عنوان نگهدارنده آب و بازدارنده ملات سیمان عمل می کند،می توان از آن برای چسباندن کاشی و سرامیک،سنگ مرمر،تزئینات پلاستیکی و کاهش میزان سیمان مصرفی استفاده کرد.
-
کربومر
کربومر ها پودرهای کرکی سفید هستند اما معمولا به عنوان ژل در محصولات آرایشی و محصولات مراقبت شخصی پوست نیز استفاده می شوند.
نام شیمیایی:پلیمر اسید اکریلیک پلی اتیل ساکارز اتر.همچنین به عنوان یک ماده بی خطر برای استفاده در محصولات آرایشی تایید شده است
-
ایزوپروپیل الکل
ایزوپروپیل الکل که به عنوان ایزو پروپانول یا IPA نیز شناخته می شود،رایج نرین مواد ضدعفونی کننده دارویی در داروخانه ها،بیمارستان ها و تمیز کننده ها می باشد.ایزو پروپیل الکل ۹۰٪ یک مایع قابل اشتغال،بی رنگ است و بوی مشخصی دارد.
موارد استفاده
در ساخت لوازم آرایشی و بهداشتی،آماده سازی پوست ومو، داروها،عطرها،فرمول های لاک،محلول های رنگی،ضد یخ،صابون مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده در بشکه های ۱۶۰ کیلویی در بازار موجود می باشد.
-
هیدروکسید پتاسیم KOH
هیدروکسید پتاسیم KOH به صورت جامد،بی بو و سفید رنگ می باشد که قابلیت انحلال بالا در آب را دارد و محلول قلیایی به وجود می آورد.فرمول شیمیایی KOH با نام های پتاسیم هیدروکسید،پتاس،پتاسیم کاستیک،پتاس نسوز آور شناخته می شود.
بسته بندی:
همچنین بسته بندی این ماده به صورت کیسه های ۲۵ کیلویی می باشد و نگهداری آن باید در محیط خشک و سربسته،دارای تهویه و دور از هر گونه ماده شیمیایی ناسازگار با آن باشد
-
پلی ونیل الکل
پلی ونیل الکل پودری سفید یا کرمی رنگ،بی بو،بدون مزه،غیر سمی،زیست سازگار و مقاوم در برابر حرارت می باشد.همچنین این ماده،پلیمیر مصنوعی گرانولی یا پودری،نیمه کریستالی یا خطی می باشد.در روغن های حیوانی،گیاهی و چربی ها حل نمی شود. موارد مصرف: در صنایع نساجی،ساخت کاغذ،روکش،چسب،ساینده،داروهاشیشه،الیاف شیشه،چاپ سه بعدی پارچه و همچنین در تولید لوازم ارایشی،بسته بندی مواد غذایی می باشد.
بسته بندی پلی ونیل الکل
در کیسه های ۲۵ کیلویی بسته بندی می شود و باید در مکانی خشک و تمیز با تهویه مناسب نگهداری شود.
-
اسانس ها یا عطرمایه ها
اسانس ها یا عطرمایه ها،ترکیبات معطری هستند که در گیاه های مختلف یافت می شوند.اسانس ها غالبا برای طعم دار کردن و معطر کردن محصولات غذایی به کار می روند و پرکاربردترین افزودنی های خوراکی،بهداشتی،دارویی،آرایشی و … می باشند. اسانس های خوراکی سه نوع هستند.محلول در آب،محلول در روغن و محلول در الکل.که اسانس محلول در آب به صورت مایع،بیشترین مصرف را در صنایع غذایی دارد.استفاده از اسانس های روغنی نیز در خمیردندان ها و محصولات آرایشی و بهداشتی رایج است.طعم های اسانس بسیار متنوع است از جمله:پرتقال،لیمو،سیب،نعناع،عسل،وانیل،رز،گل محمدی و ….اسانس های خوراکی در تولید قهوه،چای،کیک و کلوچه،شیرینی و شکلات کاربرد زیادی دارد همچنین در لبنیات و تنباکو و توتون نیز استفاده فراوانی از این اسانس ها می شود.اسانس های خوراکی به عنوان ضدعفونی کننده،ضد تشنج،ضد تورم و التهاب،مسکن دندان،ضدخارش و …کاربرد دارند. اسانس های پودری حلال در روغن و حلال در آب هستند که در تولید کیک و شیرینی،بیسکویت،آدامس،ژله، انواع نوشیدنی ها و … مورد استفاده قرار می گیرند.
-
دکستروز
دکستروز قندی است که از ذرت و بعضی اوقات گیاهان دیگر به دست می آید. مصرف اولیه آن در مواد غذایی به عنوان شیرین کننده مخصوصاً در کالاهای پخته شده است. به دلیل در دسترس بودن گسترده آن ، مواد غذایی بسته بندی شده نیز معمولاً حاوی دکستروز هستند.
جدا از شیرین کردن غذا ، دکستروز ممکن است به خنثی کردن مواد غذایی که در غیر این صورت بسیار تند یا شور است نیز کمک کند.دکستروز خشک و آبدار در بازار موجود می باشد.خشک حاوی ۵٪ آب کریستالیزه و آبدار حاوی ۹٪ آب کریستالیزه است و بیشترین کاربرد را دارد.دکستروز خشک یک شیرین کننده بلورین خالص،یک روان کننده است که در شیرینی سازی،تنقلات،نانوایی،نوشیدنی ها و محصولات لبنی استفاده می شود. دکستروز مونوهیدرات فرم کریستالی گلوکز است و در تولید آدامس،آبنبات،فرآورده های گوشتی،بیسکوییت،سس،فرآورده های تخمیری، شکلات،مربا و ترشیجات بکار برده می شود.
-
کربوکسی متیل
کربوکسی متیل سلولز(CMC) یک گرد سفیدرنگ بی بو و قابل تعلیق در آب می باشد.از نظر خواص شیمیایی و فیزیکی معمولا از آن به جای نشاسته و مواد طبیعی محلول در آب مانند آلژینات سدیم،کتیرا و ژلاتین استفاده می گردد.این محصول در صنایع غذایی باعث غلظت بخشی،چسبندگی و ایجاد استحکام،عامل نگهدارنده آب،تثبیت کننده،عامل تعلیق ساز،آمولسیون ساز و عامل تشکیل لایه است.این ماده به دلیل ویژگی های متنوع،در طیف گسترده ای از صنایع مورد استفاده قرار می گیرد.در تولید بستنی جهت مقاومت در برابر ذوب شدن،انواع شیرینی و بیسکویت،کیک و کلوچه،آبمیوه ها،نوشیدنی های مایع،کنسروها،محصولات لبنی و گوشتی،آبنبات ها،غذاهای منجمد کاربرد فراوانی دارد.
-
گوارگام
گوارگام از دانه های گیاه گوار که از حبوبات می باشد،استخراج می شود.این گیاه عمدتا در هند،پاکستان،ایالت متحده آمریکا،استرالیا و آفریقا رشد می کند. گوارگام در حیطه گسترده ای از صنایع مورد استفاده قرار می گیرد.در صنایع غذایی به عنوان عامل ژل کننده،غلظت دهنده،عامل چسباننده و پایدار کننده،به کار گرفته می شود.در تولید بستنی،نوشیدنی،عصاره،شیرهای طعم دار،شیرکاکائو،پودینگ،مربا،ژله،بیسکویت،سوسیس،مایونز،ماکارونی و … مورد استفاده قرار می گیرد.
-
مالتو دکسترین
مالتو دکسترین یک مکمل غذایی است که از دانه نشاسته تولید می شود.در ایالات متحده از ذرت تولید می شود ولی می توان آن را از برنج،سیب زمینی و گندم تولید کرد.پودر مالتو دکسترین به عنوان یک تثبیت کننده، شیرین کننده و ضخیم کننده در بسیاری از مواد غذایی از جمله: فرآورده های لبنی،دسرهای منجمد گوشتی،محصولات نانوایی،شیرینی،اسنک،کیک و … کاربرد زیادی دارد
-
سیترات پتاسیم
سیترات پتاسیم: پتاسیم یک ماده معدنی است که در بسیاری از مواد غذایی یافت می شود و برای بسیاری از اعمال حیاتی بدن بخصوص برای قلب بسیار مفید است.همچنین یک ماده الکترولیتی ضروری است که تعادل مایعات در بدن را تنظیم می کند.پتاسیم سیترات،نمک پتاسیم اسید سیتریک است.این ترکیب به صورت پودر کریستالی سفیدو توانایی جذب و نگهداری مقدار کمی آب را دارد.به عنوان یک افزودنی مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.پتاسیم سیترات برای تنظیم اسیدیته در غذاها استفاده می شود و غالبا به عنوان یک عامل بافرکننده برای نگهداری اسیدیته نوشابه ها یا مایعات گازدار کاربرد دارد
-
سیترات سدیم
سیترات سدیم از دیگر ترکیبات حاوی سدیم است که در صنایع غذایی به کار برده میشود و عمده مصرف آن به عنوان طعمدهنده و نگهدارنده است.
در نوشیدنیها این ترکیب عموما به عنوان بافر و برای تنظیم اسیدیته به کار برده میشود، هرچند خواص نگهدارندگی و طعم منحصر فردی که دارد نیز اثرات مثبتی بر روی خصوصیات نوشیدنیها میگذارند.
سدیم سیترات را در محصولات غذایی مانند بستنی، مربا، شیر، نوشابه های انرژی زا، نوشابههای گازدار و … میتوان یافت. در هنگام خرید سیترات سدیم باید توجه داشت که این محصول در گریدهای خوراکی، دارویی و صنعتی به بازار عرضه می شود و گرید خریداری شده حتما باید متناسب با نوع کاربری انتخاب شود.
-
پودر نارگیل
پودر نارگیل تهیه شده از گوشت نارگیل خشک است که به عنوان یک ماده غذایی به دو صورت خشک و چرب موجود هست.می تواند جایگزینی برای آرد در پخت انواع کیک و کلوچه و… باشد. پودر نارگیل خشک سبک و ارزان می باشد و در مصارف تزیینی استفاده می شود.مثل:خرما،کیم،شیرینی،سوهان و… پودر نارگیل چرب،سنگین می باشد و در مصارف روغنی،شیرینی پزی ها،کارگاه های مختلف برای پخت شیرینی نارگیلی و انواع شیرینی استفاده می شود
-
سوربات پتاسیم
سوربات پتاسیم: یک ماده به عنوان ضد کپک می باشد و محلول در آب است.در صنایع غذایی از قبیل تولید لبنیات،فرآورده های گوشتی و فرآورده های آردی مانند تولید کیک و کلوچه به عنوان یک نگهدارنده است.حلالیت بالای این ماده در آب و خاصیت نگهدارندگی آن باعث استفاده بالای آن در تولید مواد غذایی شده است.در محصولات نانوایی،مربغ،زیتون،ماست،پنیر،مارگارین،یس ها،نوشابه های غیر الکلی،برگه زرد آلو،شیرهای تخمیریافته،پیتزاهای نیم پز،کره نباتی،سوسیس خشم و … خاصیت نگهدارندگی دارد
-
بی کربنات سدیم
بی کربنات سدیم: ترکیبی معدنی است که در صورت انحلال در آب،یون های سدیم و بی کربنات آزاد می کند.این ماده با نام تجاری جوش شیرین شناخته می شود.در صنایع مختلف غذایی،پزشکی،،پلیمری،رنگرزی و نساجی کاربرد فراوانی دارد.ازاین ماده در تهیه بکینگ پودر، تولید پاک کننده های سطحی،نوشابه گازدار،خمیردندان،دهان شویه،خاموش کننده آتش،کرم های لایه بردار پوست و دارو استفاده می شود.همچنین به عنوان عامل ضد اسید برای درمان سوء هاضمه و سوزش معده مناسب است.به عنوان مخمر و در برخی موارد برای نرم کردن سبزی و دادن رنگ سبز روشن به آن ها کاربرد دارد.
-
بی کربنات آمونیوم
بی کربنات آمونیوم ترکیبی با جرم مولی ۷۹/۰۶ گرم بر مول می باشد.این نمک در آب محلول بوده و محلولی نسبتا قلیایی تشکیل می دهد. بی کربنات آمونیوم به دو صورت صنعتی و خوراکی وجود دارد.و به عنوان ماده افزودنی در صنایع مختلف به کار می رود.عامل تخمیر در تولید نان،بیسکوئیت و شیرینی می باشد. آمونیاک پودری به واسطه خواص شیمیایی،به عنوان یک عامل ضدعفونی کننده و تثبیت کننده و تنظیم کننده اسیدیته مورد استفاده قرار می گیرد.خاصیت تثبیت کننده بی کربنات آمونیوم باعث حفظ خصوصیات فیزیکی و شیمیایی ایده آل در یک ماده غذایی می شود.
-
کارامل
کارامل یکی از رنگ های خوراکی طبیعی است که بسته به نوع آن، در گروه های مختلف مواد غذایی به کار می رود. رنگ ها دو نوع طبیعی و مصنوعی هستند.رنگ های کاراملی از قهوه ای تیره تا مایعی جامد سیاه رنگ با بوی شکر سوخته و تا حدی تلخ می باشد.رنگ کارامل در آب به راحتی حل می شود. همچنین دو نوع نرم و سفت دارد که نوع نرم جهت استفاده در بستنی ها و شربت ها یا سس های تزئینی و نوع سفت آن در شکلات ها و تافی ها استفاده می شود.این رنگ در نوشابه سازی،تولید سرکه،نان فانتزی،شیرینی و سس کاربرد دارد
-
اسید سیتریک
اسید سیتریک:
اسیدسیتریک یا جوهر لیمو یکی از اسیدهای آلی است که هم در لیمو ترش و هم در پرتقال وجود دارد و به صورت سیتریک خشک و آبدار موجود است.
با توجه به خاصیت نگهدارنگی این اسید ، بیش تر به عنوان نگهدارنده در صنایع غذایی به کار می رود.
تفاوت اسید سیتریک خشک و آبدار:
این ماده به دو شکل اسید سیتریک آبدار (مونوهیدرات- monohydrate) و اسید سیتریک خشک (بدون آب-anhydrous) وجود دارد، تفاوت این دو اسید یکی در مش بندی یعنی دانه بندی آنها می باشد که اسید سیتریک آبدار کریستالی و خشک آن پودری است و تفاوت دیگر در فراوری آنها می باشد مونو هیدرات ( اسید سیتریک آبدار ) از تبلور آب سرد و آن هیدرات ( اسید سیتریک خشک ) از تبلور آب گرم بوجود می آید.در صنایع غذایی این اسید در دسر ها، ژل ها، کیک و شیرینی های خانگی، بیسکوئیت، نبات ها، شکلات ها، کنسرو ها، نوشابه ها، اسانس ها، مربا، مارمالاد، صمغ های مصنوعی و بستنی استفاده می شود.
-
پودر کاکائو
پودر کاکائو از تحت فشار قرار دادن لوبیای کاکائو و حذف کره یا چربی آن به دست میآید. امروزه کاکائو برای نقش آن در تولید شکلات مشهور است. اما تحقیقات جدید نشان میدهد که این مادهی غذایی دارای ترکیبات مهمی است که میتواند برای سلامتی بسیار مفید باشد.
کاکائو یکی از غنیترین منابع پلیفنلهاست. پلیفنلها آنتیاکسیدانهای طبیعیای هستند که در مواد غذایی مانند میوهها، سبزیجات، چای و شکلات یافت میشوند. آنها دارای خواص متعددی چون کاهش التهاب، جریان خون بهتر، کاهش فشارخون و بهبود سطوح قند و کلسترول خون هستند
به نظر میرسد فلاوونهای موجود در کاکائو باعث افزایش سطح نیتریک اکسید در خون و در نتیجه بهبود عملکرد رگهای خونی و کاهش فشارخون میشود
کاکائو میتواند موجب کاهش خطر حمله قلبی و سکتهی مغزی شود
-
جانشین کره کاکائو CBS
جانشین کره کاکائو CBS:
جانشین کره کاکائو نوعی روغن گیاهی است که خوراکی بوده و از دانههای کاکائو گرفته میشود. این ماده دارای ۴۰ تا ۶۰ درصد چربی اشباع شده بوده و دارای عطر و طعم شکلات است. مهمترین ویژگی این محصول شکنندگی خوب، قابلیت قالب گیری بالا و مقاومت حرارتی آن است.CBS
[stextbox id='info']برای کسب اطلاعات بیشتر از نحوه فروش جانشین کره کاکائو CBS و ثبت سفارش جانشین کره کاکائو CBS از طریق دکمه تماس با ما اقدام نمایید تماس با ما [/stextbox]
جانشین کره کاکائو یک عنصر مهم در شکلات های قالبی و کارامل شکلات می باشد،همچنین این کره در پوشش دادن محصولاتی مثل ویفر بیسکویت و مارش مالو و به عنوان یک ماده اولیه در صنایع قنادی بکار گرفته می شود.
بافت نرم، خوشبو کننده و خواص نرم کننده کره کاکائو آن را یک عنصر محبوب در محصولات آرایشی مانند صابون و لوسیون ساخته شده می شود. -
لسیتین سویا
لسیتین سویا یکی از افزودنی های صنایع غذایی است که مصرف آن در موارد بسیاری از محصولات تمام شده گسترده شده است. از ویژگیهای لسیتین به عامل همگن سازی در ساختار محصول و نگهدارندگی ساختار منجمد محصول، ایجاد بافت، افزایش و نگهداری رطوبت محصول ،حجم دهی به محصول و تازه نگه داشتن محصول می توان اشاره کرد. لسیتین سویا در صنایع غذایی به عنوان یک امولسی فایر شناخته می شود.
مصارف و کاربرد لسیتین سویا در صنایع غذایی :
در کراکر، کوکی و بیسکویت به منظور بهبود و ترکیب مواد اولیه و نگهداری رطوبت، حفظ روغن و جدا شدن آسان خمیر استفاده میشود. در دونات و کیک به منظور افزایش حجم محصول و ایجاد بافت کرامبی و تازه نگه داشتن محصول استفاده میشود.در بستنی و فیلینگ ها کمک به خشک نشدن محصول و ایجاد بافت منجمد میکند.
-
سوربیتول
سوربیتول یا گلوسیتول یک قند الکلی است که در بدن انسان به آهستگی متابولیزه می شود.
در بازار دو نوع سوربیتول یافت می شود.سوربیتول مایع و پودری،که هر دو در صنعت غذایی (مایع) ودارویی وآرایشی(پودری ) و بهداشتی ها مورد استفاده قرار می گیرند.
این ماده در برخی از میوه های شیرین مانند سیب، آلو سیاه، هلو و گلابی، به خوبی یافت می شود.
از آن در صنعت غذایی به عنوان نگهدارنده، نگهداشتن نم و رطوبت، جلوگیری از کلوخه و سفت شدن، ایجاد بافت بهبود دهنده مورد استفاده قرار می گیرد.
از موارد غذایی مصرفی شیرین که در آنها سوربیتول وجود دارد میتوان به کیک هاو بیسکوییت های رژیمی، آدامس های کم شیرین و قندهایی که مقداری سفت و سخت هستنداشاره کرد و در برخی از شربت ها (بخاطر خاصیت فاسدنشدنی که دارد) استفاده می شود.